こんにちは、ゆちゃまるです✿
最近、無添加の調味料を手作りするのにハマっています。
先日、時間があったので、白だし＆めんつゆも作っちゃいました！
市販の調味料って、便利だけど添加物や甘味料が気になることもありますよね。
体にやさしい食生活を心がけている私にとって、食の安全はすごく大切にしたいポイント。
そこで思い切って、自分で作ってみたら…これが意外と簡単で、何より美味しい！
さらに今回は、出汁をとったあとの出し殻で「ふりかけ」も作ってみたら…大正解！！
思わず「なにこれ、手作りの方が美味しいかも…」と驚いた感動を今日は記事にまとめました✿
白だし＆めんつゆを手作りしてみようと思った理由
きっかけは、スーパーで手に取った市販の白だしの裏ラベル。
- ○○抽出エキス
- たん白加水分解物
- 調味料（アミノ酸等）
…ちょっと何か気になる。
その場で買うことが出来ず、家に帰ってめんつゆのラベルも確認。
…添加物すごい。
もちろん、すべてが悪いわけではないし、使いやすさも魅力。
でも、ほぼ毎日口にするものだからこそ「中身が見える安心感」って大事にしたいなぁと思って。
それなら、
素材を選んで手作りしてみよう！
と、無添加・自家製にチャレンジしてみました✿
無添加・手作り白だしの材料と作り方
白だしは、関西の家庭ではとくによく使われる調味料。
うどんのつゆや煮物、玉子焼きなど、使い道がとっても広いんです！
材料（約300ml分）
- 水…300ml
- だし昆布…5g
- 鰹節（厚削りまたは花かつお）…10g
- 薄口醤油…大さじ2
- みりん…大さじ2
- 塩…小さじ1/2
作り方
- 昆布は軽く拭いて水に30分〜1時間つけておく。
（冷蔵庫で一晩でもOK） - 昆布を入れた水を沸騰直前まで、中火にかける。
- 鰹節を加えて、弱火で2〜3分煮出す。
- 醤油・みりん・塩を加えてひと煮立ちさせる。
- 火を止めて冷めるまで放置。
- 冷めたら、昆布・鰹節をこし取る。
- 煮沸消毒した保存容器に入れたら完成！
※薄口醤油がないので濃口醤油で作っちゃいました(笑)
同じ材料でめんつゆも作れる！
実は白だしとめんつゆって、ベースはほぼ同じです！
違いは醤油の割合と少し濃いめに味付けすること。
白だしを作った材料に、濃口醤油をプラスすれば、そのままめんつゆにアレンジできます！
ポイント
・めんつゆにする場合は、濃口醤油を多めに(大さじ4～5ほど)
・甘めが好きなら、みりんも増やしてOK
・冷蔵保存で約1ヵ月を目安に使い切りましょう✿
ちなみに…
材料で使用した昆布と鰹節は、コスパが良いので業務スーパーで購入しています。
出し殻は捨てない！絶品ふりかけに大変身✿
ここからが今回いちばん伝えたいポイント！
出汁をとった後の「出し殻」って、みなさんどうしていますか？
私はこれまで、なんとなく捨ててしまっていたのですが…今回はふと思い立ったんです。
白だし、めんつゆの出し殻って、味が染み込んでて美味しいのでは！？と。
再利用してふりかけにしてみたら感動的な美味しさに！
作り方：出し殻ふりかけ
- だしをとったあとの昆布と鰹節を、しっかり絞って水分を抜く。
- フライパンで弱火〜中火にかけ、じっくり乾煎り。
《焦げないように注意！》 - パラッとしてきたら火を止め、粗熱を取る。
- ブレンダーやミルで粉砕
（お好みで粒感を残してもOK） - 白ごまや青のり、塩少々を加えて完成！
風味がすごく良くて、ごはんが何杯でもいけちゃいそうなくらい！
捨てるはずの素材がこんなに美味しくよみがえるなんて、驚きでした！
まとめ：無添加って手間より満足が勝つ
白だし・めんつゆを手作りして感じたのは、手間よりも「納得感」と「美味しさ」が上回ること。
そして、出し殻のふりかけは、夫にも好評で「お弁当にも使いたい！」とリクエストされるほど✿
ほんのひと手間でキッチンでの時間がもっと楽しくなりました。
おわりに：ぜひチャレンジしてみてください
「無添加＝大変そう」というイメージがあった私ですが、実際にいろいろと作ってみると工程は意外とシンプル。
▼過去に作った調味料
・【妊活中】手作り塩こうじ・醤油麹・玉ねぎ麹で整える発酵生活｜簡単＆無添加で腸活サポート♡ | ゆちゃまる はぴログ
・無添加コンソメの素を手作り！健康を意識して「できる範囲」で楽しむ食生活 | ゆちゃまる はぴログ
何より自分で作った安心感と、今回に関しては出し殻まで使いきれる満足感が大きいです！
この経験が、誰かの「やってみたい！」のきっかけになれば嬉しいです。
ぜひ、週末のごはんに「手作りふりかけ」いかがですか？
また美味しい発見があれば、紹介していきますね！
「私は、こんな調味料を作ったらハマったよ！」のような、ご意見がありましたらぜひ教えてくださいね！
無添加ライフで健康に楽しく過ごしましょ～う！
はぴはぴ～✿
※この記事はあくまで個人の体験談です。
食品保存や衛生には十分ご注意ください。
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